Formación San Benito

· Principios xerais do Codex Alimentarius.

· Os 7 principios de sistema APPCC.

· Sistemas de autocontrol (GPCH e APPCC).

· Normativa hixiénico-alimentaria.

· Normativa alimentaria especifica aplicable.

· Clasificación, características e aproveitamento dos peixes, mariscos e outros produtos pesqueiros.

· Tipos e características do produto comercializado.

· Peixes.

· Moluscos.

· Crustáceos.

· Anatomía, fisioloxía e histología, de peixes e mariscos.

· Alteracións dos produtos da pesca.

· Aspectos microbiolóxicos dos produtos pesqueiros.

· Axentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación.

· Transformacións e alteracións que orixinan.

· Microorganismos: clasificación e efectos.

· Información obrigatoria sobre os produtos da pesca.

· Materias primas auxiliares.

· A auga, características e calidades.

· Ingredientes diversos: sal, azucre, vinagre, aceite, especias e condimentos, outros produtos.

· Aditivos.

· Alérxenos.

· Envasado e embalaxe do produto.

· Conservación do produto.

· Almacenamento, distribución e vida útil.

· Principais perigos asociados ao procesado de produtos derivados da pesca.

· Perigos físicos.

· Perigos químicos.

· Perigos biolóxicos.

· Requisitos hixiénicos xenerais de instalacións e equipos.

· Características de superficies, paredes, teitos, chans, ventilación, extracción, iluminación e servizos hixiénicos.

· Sistemas de desaugadoiro e evacuación de residuos.

· Áreas de contacto co exterior, elementos de illamento, dispositivos de evacuación.

· Materiais e construción hixiénica dos equipos.

· Control de superficies.

· Plan de control da Materias primas e dos provedores.

· Plan de formación e capacitación do persoal en seguridade alimentaria.

· Plan de Mantemento de Instalacións e Equipos.

· Plan de limpeza e de desinfección.

· Plan de mantemento da cadea de frio.

· Plan de control de pragas.

· Plan de Xestión de residuos.

· Plan de Control de calidade da auga.

· Plan de Rastrexabilidade.

· Requisitos xerais.

· Produtos.

· Identificación do uso ao que se destina o produto.

· Diagramas de fluxo e caracterización de procesos.

· Análise de perigos.

· Puntos de control crítico (PCC).

· Límites críticos.

· Medidas de vixilancia.

· Acción corretora.

· Verificación.

· Rexistros.

· Exemplos de programas e rexistros.

· Norma UNE-EN ISO 22000:2005.

· Familia ISO 22000.

· Partes.

· Obxectivos.

· Usuarios.

· Requisitos para organizacións.

· Norma BRC «British Retail Consortium».

· Características xerais da norma BRC.

· Alcance da aplicación.

· Requisitos de cumprimento da norma.

· Certificación da norma.

· Norma IFS «International Food Standard».

· Introdución e características xerais de IFS.

· Normas IFS.

· Verificación.

· Proceso de certificación.