Formación San Benito

· Principios generales del Codex Alimentarius.

· Los 7 principios de sistema APPCC.

· Sistemas de autocontrol (GPCH y APPCC).

· Normativa higiénico-alimentaria.

· Normativa alimentaria especifica aplicable.

· Clasificación, características y aprovechamiento de los peces, mariscos y otros productos pesqueros.

· Tipos y características del producto comercializado.

· Peces.

· Moluscos.

· Crustáceos.

· Anatomía, fisiología e histología, de pescados y mariscos.

· Alteraciones de los productos de la pesca.

· Aspectos microbiológicos de los productos pesqueros.

· Agentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación.

· Transformaciones y alteraciones que originan.

· Microorganismos: clasificación y efectos.

· Información obligatoria sobre los productos de la pesca.

· Materias primas auxiliares.

· El agua, características y cualidades.

· Ingredientes diversos: sal, azúcar, vinagre, aceite, especias y condimentos, otros productos.

· Aditivos.

· Alérgenos.

· Envasado y embalado del producto.

· Conservación del producto.

· Almacenamiento, distribución y vida útil.

· Principales peligros asociados al procesado de productos derivados de la pesca.

· Peligros físicos.

· Peligros químicos.

· Peligros biológicos.

· Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.

· Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios
higiénicos.

· Sistemas de desagüe y evacuación de residuos.

· Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.

· Materiales y construcción higiénica de los equipos.

· Control de superficies.

· Plan de control de la Materias primas y de los proveedores.

· Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria.

· Plan de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos.

· Plan de limpieza y de desinfección.

· Plan de mantenimiento de la cadena de frio.

· Plan de control de plagas.

· Plan de Gestión de residuos.

· Plan de Control de calidad del agua.

· Plan de Trazabilidad.

· Requisitos generales.

· Productos.

· Identificación del uso al que se destina el producto.

· Diagramas de flujo y caracterización de procesos.

· Análisis de peligros.

· Puntos de control crítico (PCC).

· Límites críticos.

· Medidas de vigilancia.

· Acción corretora.

· Verificación.

· Registros.

· Ejemplos de programas y registros.

· Norma UNE-EN ISO 22000:2005.

· Familia ISO 22000.

· Partes.

· Objetivos.

· Usuarios.

· Requisitos para organizaciones.

· Norma BRC «British Retail Consortium.

· Características generales de la norma BRC.

· Alcance de la aplicación.

· Requisitos de cumplimiento de la norma.

· Certificación de la norma.

· Norma IFS «International Food Standard.

· Introducción y características generales de IFS.

· Normas IFS.

· Verificación.

· Proceso de certificación.